Maison Jacot Billey

La Maison Jacot Billey est la dernière conserverie d’escargots de Bourgogne à travailler cette espèce, protégée en France, vivante. En découle une qualité optimale de notre produit, reconnue par les plus grands Chefs, notamment récemment par le Chef Guillaume GOMEZ au Palais de l’Elysée.

Notre maison se caractérise par l’Excellence, le respect du produit et le savoir faire unique.

La Maison Jacot Billey vit au rythme des saisons : en avril, mai, nous recevons nos escargots que nous décoquillons à la main. Vient ensuite la Saison du lavage de nos coquilles. La 3^ème saison sera celle de la mise en boîte et enfin, la dernière est celle de la « mise au beurre » avec la préparation de nos escargots beurrés, avec le Beurre LEHMANN et de nos autres recettes – croquilles, timbales-